lundi 23 juin 2014

Verrines pomme chèvre /gambas sauce curry #battlefood 21

Ca sent l'été aujourd'hui ! En effet, à l'occasion de la battle food, c'est soirée TAPAS ! Il y a pleins de bonnes idées à "piquer" moi je dis. Mais alors, battle food, késako?



La battle food, késako ?

C'est un rendez-vous fixé par les blogueuses/blogueurs culinaires. Quelqu'un est choisi et désigne un thème autour duquel on devra réaliser une recette. Et donc, ce mois-ci, vous l'aurez deviné je pense, c'est sur le thème Tapas qui a été donné par Délice cookie's. A chaque battle food, une nouvelle marraine est choisie.
Ce thème m'a beaucoup inspiré, car c'est simple et rapide de faire des tapas. Mais j'ai mis quelques jours à réfléchir et à choisir ceux que j'allais choisir. Je vous propose deux recettes car on ne se contente généralement pas d'une sorte de tapas: Une verrine pomme-chèvre, et des gambas panées accompagnées d'une sauce au curry !
Ingrédients pour une vingtaine de verrines:
  • 150 g de chèvre frais (type petit billy)
  • 100 g de crème fraîche
  • 5 pommes
  • parmesan
  • sucre
  • beurre
  • sel, poivre

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Éplucher les pommes, couper-les en petits morceaux.
  2) Dans une poêle, mettre du sucre et du beurre. Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  3) Dans un saladier, mélanger le chèvre et la crème. Ajouter du sel et du poivre.
  4) Sur une plaque, faire des tuiles de parmesan et cuire à 200 °C pendant 4 ou 5 minutes.
  5) Dans les verrines, mettre un peu de pommes et verser par-dessus la crème au chèvre.
  6) Au dernier moment, mettre la tuile de parmesan.

Ingrédients (pour 10 gambas ):

  • 10 gambas
  • 1 échalote
  • curry
  • lait de coco
  • 1 yaourt nature
  • coriandre
  • huile d'olive
  • farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • chapelure

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Décortiquez les gambas et gardez les têtes.
  2) Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Ciseler l'échalote et la mettre dans la poêle.
  3) Ajouter les têtes de gambas.
  4) Au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter 3 cuillerées à café de curry.
  5) Ajouter le yaourt nature ainsi que 75 mL de lait de coco. Bien mélanger et laisser cuire sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.
  6) Recouvrir les gambas de farine, puis de jaune d’œuf. Les recouvrir ensuite de chapelure.
  7) Cuire dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive.




J'espère que cela vous plaira, et j'ai hâte de voir toutes les participations:

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Misstinguette...

dimanche 22 juin 2014

Chouquettes natures

Depuis que je maîtrise assez bien la pâte à choux, j'ai envie d'essayer pleins de recettes. En voici une, celles des chouquettes ! La fournée que j'ai faîte n'a pas duré longtemps, ça part vite sans s'en rendre compte.



Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 125 mL d'eau
  • 125 mL de lait
  • 110 g de beurre
  • 5 g de sucre 
  • 4 g de sel
  • 250 mL d’œufs ( à peu près 5)
  • sucre perlé (en grain)

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Préchauffer le four à 250 °C
  2) Dans une casserole, verser l'eau et le lait. Ajouter le beurre en morceaux.
  3) Chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre fonde.
  4) Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.
  5) Laisser refroidir, puis ajouter les œufs battus petit à petit.
  6) A l'aide de la poche à douille, faire des ronds sur votre plaque. Verser par dessus les grains de sucre. S'il en reste sur la plaque, faîtes un mouvement circulaire de manière horizontale avec la plaque pour que tous les grains adhèrent.
  7) Éteindre le four et enfourner la plaque durant 10 minutes. Rallumer le four après 10 minutes sur 160 °C et cuire 20 à 25 minutes.


Miam, miam...

Ne rater pas demain la battle food sur les tapas à 18 h !! Vous y verrez mes deux recettes.


Misstinguette...

jeudi 19 juin 2014

Clafoutis aux abricots

En ce moment, je suis fan des clafoutis. Après un clafoutis aux pêches (que je ne vous ais pas montré), voici un aux abricots. Et à mon avis, il y en aura un aux cerises...
Cela allie le sucré et l'acide, mais ma préférence va tout de même au clafoutis aux pêches. 


L'achat de mon nouvel objectif change mes photos, mais j'ai encore des progrès à faire :) (dîtes-moi ce que vous en pensez d'ailleurs).

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 50 g de beurre
  • 4 œufs
  • 130 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 250 mL de lait
  • 5 ou 6 abricots

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Préchauffer le four à 210 °C.
  2) Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.
  3) Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser refroidir.
  4) Ajouter la farine dans le saladier et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre et mélanger de nouveau.
  5) Verser le lait et mélanger.
  6) Couper les abricots (et enlever le noyau bien sûr).
  7) Dans un plat allant au four beurré préalablement, poser les demi-abricots pour avoir le côté bombé sur le haut. Verser la préparation par dessus et mettre au four 35 minutes.



Misstinguette...

mercredi 18 juin 2014

Macaronis à l'arrabbiata

Ce week-end, je suis tombée sur un chouette blog: un déjeuner au soleil. Au programme, des recettes méditerranéennes principalement italiennes (comme la blogueuse). Je raffole de cette cuisine, j'adore les pâtes (mais pas que). Avec son blog, on voyage...
J'ai vu un tas de recettes que je vais faire, du sucré comme du salé. Et aujourd'hui, on commence avec les pasta all'arriabbiata.


Miam, miam !!

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 g de pâtes (de préférence des pennés que je n'avais pas )
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de mélange coulis de tomate et tomates concassées
  • 2 piments oiseau ou 1 cuillerée à café de poudre de piments oiseau
  • Un peu de parmesan
  • basilic
  • huile d'olive

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, l'ail coupé en deux et le piment.
  2) Faire rissoler. Pendant ce temps là, faire bouillir un litre d'eau.
  3) Ajouter dans la poêle le coulis de tomate et les tomates concassées.
  4) Cuire un quart d'heure. Ajouter si vous le souhaitez un peu de parmesan et de basilic.
  5) Au moment de l’ébullition environ 10 g de sel. Ajouter ensuite les pâtes et cuire selon les indications notées sur l'emballage.
  6) Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Bien mélanger.
  7) Dresser dans votre assiette et ajouter un peu de parmesan râpé.

Une recette simple, rapide, et surtout savoureuse !



Misstinguette...

mercredi 11 juin 2014

Le Saint Honoré de P. Conticini

Ca y est, je suis en pseudo vacances et bien fatiguée. J'ai fêté mes 25 ans, et j'ai une nuit de retard :)
Je vous mets en photo le St Honoré que j'ai réalisé pour l'occasion. C'est un dessert que j'adore. Celui de Mr Conticini à la Patisserie des Rêves est une pure merveille. Tout est parfait ! 
J'ai tout réalisé et c'est plutôt long (surtout quand on en a 2 à faire).




Ingrédients (pour 6-8 personnes):

Pour la pâte feuilletée
  • 100 g de farine type 45
  • 100 g de farine 55
  • 6 g de vinaigre blanc
  • 100 g d'eau
  • 50 g de beurre
  • 150 g de beurre pour le tourage
Pour la pâte à choux
  • 100 g d'eau
  • 100 g de lait demi-écrémé
  • 90 g de beurre
  • 110 g de farine type 55
  • 2 pincée de sucre
  • 200 g d’œufs
Pour la pâte à crumble
  • 40 g de beurre pommade
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
Pour la crème pâtissière
  • 1 L de lait
  • 90 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses de vanille
Pour la crème chantilly
  • 140 g de crème pâtissière dans laquelle vous aurez mis une feuille de gélatine
  • 240 g de crème liquide
  • 20 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Préparer votre pâte feuilletée que j'ai faîte ici. Cuire à 190 °C
  2) Pour la pâte à choux: Chauffer votre four à 250 °C.
  3) Dans une casserole, chauffer l'eau, le lait et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter d'un coup la farine. Bien mélanger.
  4) Sur feu doux, déshydrater une bonne minute la pâte.
  5) Ajouter un à un les œufs en les incorporant bien à chaque fois. Conseil: La pâte est prête si vous faite une traînée et qu'elle se referme toute seule.
  6) Préparer la pâte à craquelin en mélangeant le beurre, le sucre et la farine. Etaler, faire des ronds avec des emporte-pièces et placer au frais.
  7) Sur du papier sulfurisé, monter les choux. Placer dessus les ronds de craquelins.
Éteindre le four et cuire 10 minutes. Au bout de 10 min, rallumer à 160 °C et cuire une vingtaine de minutes.
  8) Pour la crème pâtissière: Chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis la farine.
  9) Verser le lait chaud et mélanger. Remettre dans la casserole et chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe. En prendre une partie, mettre la gélatine hydratée pour réaliser la crème chantilly spéciale St Honoré. Réserver le tout au frais.
  10) A l'aide d'une poche à douille, remplir les choux avec la crème pâtissière.
  11) Préparer le caramel, attendre qu'il devienne marron (mais pas brûlé ;) ). Tremper la partie supérieure et laisser sécher. Puis tremper la partie inférieure et coller à la pâte feuilletée de façon à faire le tour de la pâte feuilletée.
  12) Mettre au frais un saladier, le fouet de votre robot et la crème. Une fois bien froid, monter la crème avec le sucre glace, la crème pâtissière gélifiée et la mascarpone. Décorer le St Honoré comme vous le souhaiter (des petits ronds, des bandes...). Votre chantilly doit être très ferme.


Prêt à être dégusté :)



Misstinguette...

Pâte feuilletée

Je vous mets rapidement la recette de la pâte feuilletée, qui à force d'être faite, n'est plus si compliquée que ça. Un peu de patience... et le tour est joué !



Ingrédients (pour 500 g de pâte):

Pour la pâte feuilletée
  • 100 g de farine type 45
  • 100 g de farine 55
  • 6 g de vinaigre blanc
  • 100 g d'eau
  • 50 g de beurre
  • 150 g de beurre pour le tourage

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Dans un robot, mélanger les farines, le vinaigre, l'eau, et le beurre. Pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme.
  2) Dans votre robot, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le lait et la levure délayée. Ajouter par dessus la crème.
  3) Filmer la pâte et la mettre au frais 1 heure.
  4) Pendant ce temps là, étaler le beurre du tourage afin de former un rectangle de 40 sur 30. Mettre au frais.
  5) Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 30 sur 60.
  6) Poser le rectangle de beurre sur la partie inférieure de pâte. Replier le restant de pâte sur le beurre. Plier le tout en deux afin que le bas recouvre le haut.
  7) Tourner d'un quart de tour le pâton en farinant légèrement de nouveau le plan de travail.
  6) Étaler la pâte pour former un rectangle assez long.
  7) Replier la partie basse de la pâte à la moitié et recouvrir ensuite avec la moitié restante.
  8) Placer la pâte au frais 2 heures.
  9) Une fois reposé,tourner d'un quart de tour et faire deux nouveaux tours en faisant le même pliage: on replie la partie inférieure à la moitié et on rabat la partie supérieure.

Vous pouvez ensuite l'utiliser (en la mettant au frais avant) ou la congeler.
Elle se cuit à 190 °C.

Je vous montre bientôt mon saint honoré.
Misstinguette...

mardi 10 juin 2014

Brioche Butchy

Je vous mets enfin la recette de la fameuse brioche butchy, une brioche moelleuse, savoureuse, et peu riche (en tout cas, moins qu'une brioche au beurre). C'est une brioche allemande.
A force de la voir, il fallait vraiment que je la teste.  Et bien, je ne suis pas déçue. Je l'ai faite avec vanille, et je vous mets la recette sans car je suis sure que c'est 100 fois meilleure .


Bon, j'aime toujours autant une bonne brioche au beurre. D'ailleurs, je pense faire un pain au beurre avec une recette vue sur internet.

   Ingrédients (pour une 8 crêpes):
  • 500 g de farine 45
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 20 cL de crème fraîche 
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs
  • 200 g - masse des œufs en lait
  • un peu de sucre glace

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Dans un petit saladier, délayer la levure avec un peu de lait.
  2) Dans votre robot, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le lait et la levure délayée. Ajouter par dessus la crème.
  3) Pétrir le mélange durant 5 minutes.
  4) Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5) Une fois levée, dégazer la pâte.
  6) Avec des mains farinées, faire des pâtons en boule pour remplir votre moule.
  7) Placer les boules côte à côte dans votre moule puis laisser pousser de nouveau 1 h environ.
  6) Dans un four à 150 °C, cuire la brioche 30 minutes.
  7) Une fois refroidie, saupoudrer de sucre glace.


Je me remets du week-end incroyable que j'ai eu en famille, heureusement au niveau boulot, le rythme va être beaucoup plus cool ! Plus de temps pour cuisine et bloguer donc :)

Misstinguette...

mercredi 4 juin 2014

Bataille food n°13: Crêpe aux pommes vanillées et au caramel au beurre salé

Hello tout le monde,
Je n'ai pas publié d'articles depuis quelques jours. J'ai du mal à être régulière en ce moment, manque d'inspiration surtout pour le blog, pas mal de choses à faire pour le travail. Et en prime, malade aujourd'hui. Bon, j'ai quand même réussi à faire quelques crêpes pour la bataille food n°13. Celle-ci, je ne devais pas la rater. En effet, le thème est :

 « La Bretagne s’invite à la fête , crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer vos assiettes »

Pour celles qui ne le savent pas, je suis bretonne et fière de l'être (même si je n'y vis pas). J'ai donc fait une recette que j'adore: celle aux pommes avec un peu de caramel au beurre salé.


Pour celles et ceux qui débarquent, la bataille food est un rendez-vous culinaire entre blogueurs/blogueuses chaque 1er mercredi du mois. Cela a été conçu par Jenna, et tous les mois, une nouvelle blogueuse doit trouver un thème. On a donc en gros un mois pour présenter une recette sur ce thème.

   Ingrédients (pour une 8 crêpes):
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 400 mL de lait demi-écrémée
  • 200 g de farine
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 4 pommes
  • gousses de vanille
  • 75 g de sucre
  • 10 cL d'eau
  • 30 g de beurre salé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

   ÉTAPES DE LA RECETTE

  1) Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre afin de blanchir le mélange.
  2) Ajouter petit à petit la farine et bien mélanger.
  3) Verser le lait, puis l'huile tout en incorporant bien ces deux derniers.
  4) Mettre au frais 1 heure.
  5) Dans une poêle, cuire les pommes avec du beurre et la vanille.
  6) Dans une casserole, mettre le sucre puis l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange devienne brun clair.
  7) Ajouter la crème tiède pour déglacer le caramel. Bien mélanger (et faire attention aux projections qu'il pourrait y avoir).
  6) Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.
  7) Dans une poêle ou sur une bilig (crêpière) bien chaude et huilée, cuire les crêpes. Ajouter dedans les pommes et un peu de caramel au beurre salée.



Je vous met le lien de toutes les participantes. Cela fait beaucoup de crêpes à tester :)



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