mardi 11 mars 2014

Tarte tatin

Hello tout le monde.
En ce jour particulier (j'ai pile un quart de siècle), je vous propose une des tartes que j'apprécie le plus.
Une pâte brisée bien croustillante, des pommes fondantes et caramélisées. Miam, miam!!
Bonne lecture...


   Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 200 g de farine
  • 100 g + 90 g de beurre demi-sel
  • 5 cl d'eau
  • 7-8 pommes
  • 120 g de sucre en poudre

   ETAPES DE LA RECETTE

   1) A l'aide du robot ou dans un saladier, verser la farine et les 100 g de beurre. Commencer à mélanger. Ajouter les 5 cl d'eau au fur et à mesure afin d'avoir une pâte compacte et homogène. Placer la pâte au frais.
   2) Couper les pommes en quartier.
   3) Dans une poêle, mettre 40 g de beurre et 60 g de sucre. Faire chauffer et avant que cela devienne un caramel, ajouter les pommes. Elles doivent devenir à la limite du fondant.
  4) Dans une casserole, mettre le restant de sucre et de beurre ainsi qu'un trait d'eau afin de faire un caramel.
  5) Dans un moule de diamètre 20 cm environ, verser le caramel puis mettre les pommes.
  6) Étaler la pâte brisée et la poser sur les pommes. Rabattre la pâte sur les bords intérieurs du moule
  7) Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes environ.
  
  C’est prêt !!


Si vous êtes encore plus gourmande, vous pouvez déguster cette tarte avec un peu de crème fouettée ou un peu de glace vanille! Mais toute seule, c'est aussi délicieux!


Misstinguette...

lundi 10 mars 2014

Porc aux praires

Aujourd'hui, une recette réalisée ce week-end. Je suis tombée sur cette recette dans le magasine Cuisine et vins. Je l'ai un arrangée à mon goût, je n'ai pas mis de porto, j'ai utilisé des praires au lieu de coques et de palourdes ( ce que je ne referai pas).
J'espère que cette recette vous plaira. 
Bonne lecture!




   Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 400 g de porc (roti ou filet mignon)
  • 500 g de praires
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 30 cl de vin blanc 
  • 2 feuilles de laurier
  • coriandre
  • paprika, piment

   ETAPES DE LA RECETTE

   1) 5 heures avant, dans un saladier, mettre la viande coupée en morceaux, l'ail haché, la coriandre, 20 cl de vin blanc, le paprika, le piment, le sel et le laurier. Réserver au frais
  2) Au bout de 5 heures, mettre la viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Rajouter l'oignon et faire dorer le tout. Verser la moitié de la marinade et faire cuire 15 à 20 minutes.
  3) Réserver le tout au chaud.
  4) Laver les praires afin d'éliminer le sable. Dans une casserole, faire dorer un oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive. Faire cuire les praires afin qu'elles s'ouvrent et ajouter le reste du vin.
  5) Une fois les praires cuites et le jus un peu réduit, enlever les praires. Filtrer le jus. Réserver le tout au chaud
  6) Cuire les pommes de terre à la vapeur. Au dernier moment, les poêler.
  7) Ajouter la poudre de lait, mélanger vivement et chauffer jusqu'à ce que cela arrive à ébullition.
  8) Dans un plat creux, mettre la viande et son jus, les praires et leur jus et les pommes de terre. Verser un peu de coriandre.
  
  C’est prêt !!


Une recette à refaire mais avec des coques ou des palourdes. Bon appétit !

Misstinguette...

concours la cuisine de Bernard

Je crois qu'on ne pouvait pas passer à côté de ce concours!! Bernard de La cuisine de Bernard nous fait gagner de très jolis cadeaux!!

Je partage donc avec vous ce concours, n'hésitez pas à aller sur la page pour les explications, que vous soyez blogueuse ou lectrice. Il n'y a plus qu'à cliquer sur l'image!




samedi 1 mars 2014

Éclairs au café de Christophe Adam

Aujourd'hui, une réalisation dont je suis fière: L'éclair au café. Je ne pensais pas la réussir du premier coup car la pâte à choux est ma bête noire. Des choux trop mous, trop plats, pas savoureux. Et ce n'est pas faute d'avoir essayer pleins de recette. Et bien celle-ci est bien réussie, avec des petites améliorations à faire.
Je dois cette réussite au blog C'est ma fournée, un blog absolument génial!! Des recettes qui font toutes envie, des conseils indispensables... Je vous conseille d'y aller si ce n'est pas déjà fait!





   Ingrédients (pour 4 personnes):

     Pour les choux:
  • 160 g d'eau
  • 70 g de beurre
  • 3 g de sucre en poudre
  • 3 g de fleur de sel
  • 15 g de poudre de lait entier
  • 90 g de farine
  • 160 g d'œufs
     Pour la crème pâtissière:
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 1/2 L de lait
  • extrait de café
  • 30 g de beurre
     Pour le fondant pâtissier:
  • 250 g d'eau
  • 75 g de sucre

   ETAPES DE LA RECETTE

   1) Pour le fondant: Préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons.
  2) Dans une casserole à fond épais, mettre les 250 g d'eau puis le sucre et chauffer. Mesurer la température et stopper la cuisson lorsque la température atteint 114 °C. Plonger alors la casserole dans le saladier avec l'eau froide afin que le sucre ne continue plus de cuire. 
  3) Lorsque la température atteint 75 °C, commencer à battre vivement le mélange soit au robot soit au batteur électrique. Attention, le mélange ne doit pas durcir. Il doit devenir blanc et un peu souple avant que cela refroidisse.
  4) Sur le plan de travail, travailler la boule de fondant à la main afin qu'elle devienne encore plus souple. Réserver cette boule dans une boîte hermétique.
  5) Pour la pâte à choux: Préchauffer le four à 250 °C.
  6) Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Chauffer le tout afin que le beurre fonde et mélanger
  7) Ajouter la poudre de lait, mélanger vivement et chauffer jusqu'à ce que cela arrive à ébullition.
  8) Enlever la casserole du feu et ajouter d'un coup la farine. Mélanger vivement et remettre sur feu doux pendant 30 secondes afin de déshydrater la pâte. Celle-ci doit se décoller des bords.
  9) Mettre la pâte dans le robot bien froid. A l'aide du fouet plat, ajouter les œuf battus un à un pour qu'ils soient bien incorporés.
  10) Mettre la pâte dans un poche munie d'une douille cannelée. Coucher les éclairs sur une plaque de cuisson.
  11) Eteindre le four et y mettre la plaque. Laisser cuire pendant 10 minutes.
  12) Au bout de 10 minutes, allumer le four sur 160 °C et laisser cuire 25 minutes. Attention: ne pas ouvrir le four durant la cuisson. Sortir les éclairs et les laisser reposer.
  13) Pour la crème pâtissière: Mélanger dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
  14) Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Le verser dans le mélange précédent et bien mélanger.
  15) Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux tout en mélangeant. Quand le mélange commence à bouillir, fouetter pendant 30 secondes et retirer du feu. Ajouter l'extrait de café (selon votre goût) puis le beurre pommade. Réserver au frais

   DRESSAGE

  16) Dans une poche munie d'une douille pour éclair, verser la crème pâtissière. Remplir les éclairs de crème.
  17) Mettre dans un saladier un peu de fondant et un peu de sucre de canne liquide (je n'en ai pas trouvé, j'ai remplacé par du sirop d'agave). Chauffer et mélanger. Ne pas dépasser 35 °C!!! Ajouter l'extrait de café et plonger la face des éclairs dedans. Lisser à l'aide d'une spatule. 
  C’est prêt !!


















Je suis vraiment fière de cette recette, fière des choux et du fondant. C'était assez long mais pour moi, cela en valait la peine!


Misstinguette...