lundi 20 novembre 2017

La meilleur recette de cookies


Oui je sais, je m'emporte un peu... Mais cette recette vaut vraiment le coup d'oeil.
La recette de cookies parait simple c'est vrai, mais on peut vite se retrouver avec des gâteaux trop durs, pas assez moelleux...Il faut donc maitriser la cuisson.
Ici, ils sont comme il faut.


La recette vient du blog de the happy cooking friends. Normalement il faut les laisser reposer, mais quand une envie subite de cookies vous prend, difficile d'attendre.
Voici la recette de ces délicieux cookies.


Ingrédients (pour une quinzaine de gros cookies) :
-140g de beurre doux à température ambiante (j'aime faire moitié doux, moitié demi-sel)
-180g de cassonade
-1 œuf à température ambiante
-240g de farine fluide
-1/2 cc de bicarbonate de soude
-3/4 cc de levure chimique
-1/2 cc de sel
-200/250g de « garniture » de votre choix : j'ai mis pépites de chocolat au lait, chocolat dulcey valrhona et chocolat caramélia de valrhona

-Préchauffer le four à 180°C.
-30 minutes avant le début de la recette, sortie le beurre du frigo pour le ramollir.
-Dans un saladier, mettre la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
-A l’aide d’un robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez l’oeuf et fouetter de nouveau.
-Ajoutez peu à peu les ingrédients secs du saladier juste assez pour tout bien mélanger.
-Ajouter votre garniture en mélangeant de nouveau.
-Former les boules de pâtes et enfourner pour 15 minutes à mi-hauteur. Il est normal que vos cookies soit encore mous. En refroidissant, ils vont durcir mais rester moelleux.

J'ai hâte de voir vos retours sur cette recette. N'hésitez pas à m'envoyer des photos des votre par l'intermédiaire des réseaux sociaux.
A bientôt!
Misstinguette...

mercredi 25 octobre 2017

Verrine façon paris-brest

A l'occasion d'un concours, je voulais créer une réinterprétation du Paris-Brest. Finalement, je n'ai rien envoyé pour ce concours, mais j'ai quand même pris des photos. J'ai même fait deux réinterprétations de ce dessert dont je raffole tant.
Ici, un dessert façon verrine, avec une touche de citron. Miam !


Il y a un choux praliné, une chantilly praliné, un crémeux citron et deux petits choux avec ce fameux crémeux citron.

Ingrédients :

-Pour la pâte à choux:
  • 125 g d'eau
  • 2 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 60 g de beurre doux
  • 80 g de farine
  • 125 g d'oeufs 
-Pour la crème mousseline au praliné
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 10 g de maïzena 
  • 10 g de farine
  • 250 mL de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 g de beurre dux en pommade
  • 75 g de praliné
-Pour le craquelin
  • 50 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 40 g de beurre
-Pour le crémeux citron
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g de jus de citron ( 1 citron)
  • Les zestes d'un citron
  • 50 g de beurre
  • 1/2 feuille de gélatine
-Pour la chantilly praliné
  • 150 g de crème liquide entière
  • 70 g de praliné
Préparation :

Pour la pâte à choux: 
-Chauffer le four à 220 °C.
-Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer afin que le beurre fonde.
-Ajouter la farine hors du feu et mélanger.
-Dessécher la pâte sur le feu une bonne minute pour que ça forme une boule qui se détache de la casserole.
-Une fois que la pâte a refroidi, ajouter les oeufs battus petit à petit, la pâte ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
-Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits choux et des choux moyens: 1 cm et 4-5 cm de diamètre environ.
-Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre pommade pour former le craquelin.
-Former des cercles et les poser sur chaque choux.
-Enfourner 10 minutes à cette température pour que les choux gonfle et diminuer la température à 180 °C pour cuire pendant 15 minutes environ.

Pour la crème mousseline au praliné
-Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille dont vous aurez grattez les grains.
-Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.
-Ajouter le lait chaud et mélanger. Remettre dans la casserole et remuer pour que le mélange épaississe pendant une minute.
-Débarrasser dans un plat et filmer au contact pour laisser refroidir.
-Dans le bol du robot, fouetter le beurre pommade, ajouter le praliné et incorporer petit à petit la crème pâtissière refroidie.

Pour le crémeux citron
-Dans une casserole, versez les oeufs battus et le jus de citron. Pendant que cela chauffe, ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. L'ajouter au mélange oeufs/citron.
-Zester le citron et le mélanger au sucre. Ajouter au mélange oeufs/citron.
-Chauffer jusqu'à 85 °C. La préparation doit être nappante.
-Laisser refroidir à température ambiante.
-Lorsque la préparation est refroidie, mixer le beurre pommade avec.

Pour la chantilly praliné
-Mettre la crème froide bien froide dans la cuve du robot. 
-Commencer à monter en chantilly et incorporer petit à petit le praliné.

Pour le dressage
-Garnir les grands choux avec la crème mousseline praliné et les petits avec le crémeux citron
-Dans une verrine, avec une poche à douille, dresser un peu de chantilly praliné. Mettre par dessus un choux praliné et remettre de la chantilly praliné par dessus.
-Mettre quelques points de confit de citron (je mettrais la recette de Philippe Conticini) dessus.
-Mettre quelques petits choux au citron sur un pic à brochette et le mettre au dessus de chaque verrine.




Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster.


Vous l'aurez compris, j'adore l'association noisette/citron. Je trouve que ça rafraîchit un peu le paris-brest qui peut paraitre lourd. Mais qu'est ce que c'est gourmand... 
A bientôt sur le blog ! 





samedi 21 octobre 2017

Banana bread

La première fois que j'y ai goûté, c'est à San Francisco, fait par notre hôte airbnb. J'ai bien entendu trouvé cela très bon ! Et parfait au cas où il reste quelques bananes un peu trop mûres...
Vous trouverez pleins de recettes sur internet, je mets donc la mienne. J'essaierai un jour avec du bicarbonate de soude pour voir la différence.


Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade
  • 3 bananes bien mûres
  • 130 g de beurre
  • 210 g de farine
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres pour que cela blanchisse
- Incorporer les bananes écrasées grossièrement et mélanger.
- Faire fondre le beurre et ajouter le en mélangeant bien.
- Ajoutez farine et levure chimique et mélanger.
- Finir par le sel.
- Beurrer un moule à cake et verser la préparation.
- Enfourner 45 minutes environ.

Vous pouvez rajouter ce que voulez à la préparation, comme des pépites de chocolats. Pour ma part, ayant reçu une commande valrhona et testé le chocolat dulcey, je le rajouterai la prochaine fois.








Bon appétit et à bientôt !!







voyage au vietnam #3: Hoi An

Encore un petit moment que je n'étais pas passée ici... Difficile de tenir le rythme.
Mais je tiens à vous montrer la fin de notre périple au Vietnam, et on a pas mal voyagé entre temps. L'étape ici n'est pas une de mes préférés, la météo y est pour beaucoup (en même temps on était prévenu). Le nombre de touristes aussi. Qu'est ce qu'on était bien dans le delta du Mékong...
Par contre, on a visité le très beau site My Son, avec aventure en scooter sur les routes vietnamiennes. 


Nous avons voyagé de nuit en train depuis Ho Chi Minh jusqu'à Danang. Nous avons pris les trains couchettes avec vrai matelas pour environ 60 dollars par personne. On y a très bien dormi, on rencontre beaucoup de vietnamiens, quelques touristes aussi.


Et puis malgré la pluie, on peut voir les paysages aux alentours.



La ville de Hoi est assez petite, donc le tour est assez vite fait. Il y a pas mal de boutiques, notamment de vêtements. Il y aurait soit disant pleins de tailleur, mais beaucoup sont des vêtements sortis d'usines. Je ne pourrais malheureusement pas vous renseigner dessus car on n'a rien acheté.

En revanche, il faut passer par la rue aux lampions, qui est quand même très jolie, où vous aurez à proximité des temples et maisons à visiter, même si pour certaines, j'ai trouvé cher de payer pour 5 minutes de visite guidée...












On en vient au site de My Son. C'est un ensemble de temples Chams qui se rattachent à l'Hindouisme. Ce site est situé à une trentaine de kilomètres. Ce sont actuellement des ruines suites aux bombardements des américains durant la guerre du Vietnam. 
Pour y aller, vous pouvez utiliser des tours guidés, depuis Hoi an. Nous avons décidé de louer des scooters directement à notre hôtel. A la base, nous en avions loué deux mais au vu de mes dons pour conduire ce genre d'engin, on y est allé avec un seul (je vous passerai l'étape où seulement 100 m après l'hôtel, je me suis bien rétamée...).
Nous avons utilisé l'appli maps.me (je m'étais renseignée aussi auparavent sur un site qui donnait des détails visuels) pour y aller. La route n'est pas toujours en très bon état mais en 3/4 d'heure, nous y étions. Nous avons eu heureusement en plus beau temps.






Si vous passez par Hoi An, ce site mérite largement le détour!

Infos pratiques:

Où manger?
Nous avons testé plusieurs restaurants. Il faut savoir que nous y étions au moment de noël, donc on voulait se faire un bon restaurants pour le 24 au soir. 
Nous avons mangé au cargo club, soit disant restaurant français. C'était assez bon, mais l'impression de payer plus cher parce que c'est noël. Ils font des plats occidentaux et des plats vietnamiens.

Nous avons testé le ganesh, un restaurant indien qui était très bon.


 Nous avons mangé dans le restaurant enjoy près du centre et avons choisi un bun bo. Très bon !

On testé un très bon italien au good morning vietnam. Même si on ne vient pas au vietnam pour cela, manger autre chose que du riz m'a remonté le moral.

Et enfin, on a testé le restaurant miss ly qui m'a réconcilié avec la cuisine vietnamienne. J'ai testé les wonton, très très bons!



Où dormir?

Nous avons logé au holiday villa de Hoi an. Le petit déjeuner est très bon, les chambres très spacieuses et le personnel très gentil. Etant donné que nous étions au moment de noël, nous voulions nous faire plaisir en terme de logement. Cet hôtel a un très bon rapport qualité prix. La piscine est très bien et ils prêtent des vélos et peuvent s'occuper de vos réservations de scooters, bus...


Hoi an est une jolie ville mais qui perd un peu de son charme avec le nombre de touristes. On a passé malgré tout un joli moment la bas.
A bientôt...

mercredi 14 juin 2017

voyage au Vietnam #2: Delta du mékong

On repart avec cette nouvelle étape au Vietnam, dans le delta du Mekong,  mon coup de coeur. Un moment vraiment exceptionnel et magnifique. On n'aurait pas pu faire tout ça sans un guide local que je recommande vraiment: il s'agit de hieu, que vous pouvez contacter très facilement. Nous avons choisi d'y rester 4 jours, avec un programme tout établi. Le fait d'être seuls avec ce guide, avec aucune organisation à gérer a été très agréable.


Le chauffeur est venu nous chercher à l'hôtel de Saigon pour 2h de route environ jusqu'à Go Cong. Nous avons visité une fabrique d'encens, utilisés par les pagodes. C'est un mélange de sciure de bois et de colle. Cette pâte est façonnée en tubes puis séchée.







Ce qui est bien, c'est qu'on apprend pleins de choses.
Nous avons ensuite rendu visite à une petite mamie, qui fait des balais.



En passant par les villages, nous sommes passés parmi les rizières. Ce sont ces paysages que je souhaitais voir.












Nous avons enfin visité un village d'élevage de Salangane, des sortes d'Hirondelle qui ont la particularité de faire des nids en gellose, matière gélatineuse tirée des algues. Ces nids sont comestibles et très très chers.

Nous avons mangé chez l'habitant et nous avons découvert le bonheur de faire une sieste dans un hamac.




Et nous avons terminé cette première journée à vélo par une balade de 10 km, parmi toute la végétation environnante.










Et nous avons dormi chez un habitant, qui tient un homestay: Thai (Hong thai homestay). Nous avons été accueilli comme des rois, il n'y a pas à dire ! C'est un lieu au calme, on y accède soit à pied soit en scooter.




Le lendemain, nous avons repris les scooters cette fois-ci pour aller jusqu'à My Tho. On y a rejoint 2 autres français qui ont fini le circuit avec nous. Nous avons visité un marché au poisson et avons pris le bateau pour se rendre dans des arroyos.







Les arroyos sont des cours d'eau qui rejoignent le Mékong. Il y a donc des petites îles, où nous nous sommes rendus. On a ainsi découvert un verger avec des plantations de noix de cocos, beaucoup de plants fruitiers (pamplemousse, bananes, papaye, fruit du jacquier...). Ce sont les 4 îles: dragon, tortue, licorne et phoenix. 




Nous partons encore pour une balade à vélo parmi les arroyos où on découvre encore les bananiers, les plantations de cacao, de pamplemousse... On assiste même à la décortication de noix de coco.









On se rend dans un restaurant au milieu des vergers où nous assistons à la réalisation d'un oeuf du dragon. Il s'agit d'une pâte à base de farine de riz qui est frit.







Nous découvrons un python (qui n'est pas en liberté bien entendu), nous en profitons pour le prendre. 



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 Puis une balade en sampan à rames.







Et enfin, visite de la très belle pagode de Vinh Trang.











Le lendemain, nous allons jusqu'au marché de Cai Be, avant de visiter un village artisanal (fabrication bonbons de cocos, alcool de riz, galette de riz...)










Nous avons déjeuné dans un restaurant au milieu des vergers sur l'île d'Anh Binh, visité une fabrique de céramique et sommes repartis pour Vinh Long pour visiter un marché très coloré.














Le lendemain, journée la moins intéressante, on visitera le marché de Cai Rang et la maison de l'amant de Marguerite Duras (que je ne recommande pas).












Je conseille vraiment cette région du Vietnam, vraiment magnifique. Par contre, attention aux chaleurs...

A bientôt pour le reste du voyage